Els tractaments tèrmics

L'escaldat és una operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures altes.











L'esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment.


La pasteurització destrueix els gèrmens patògens sense afectar gaire les característiques del producte.

´
La coció és un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.