El sucre actua de manera similar a las sal.
El fumatge es un tractament que conserva l'aliment.
La fermentació es un procés complex realitzat
martes, 24 de febrero de 2015
Tractaments Químics
La sal és un conservant que augmenta la salinitat.
El sucre actua de manera similar a las sal.
El fumatge es un tractament que conserva l'aliment.
La fermentació es un procés complex realitzat
El sucre actua de manera similar a las sal.
El fumatge es un tractament que conserva l'aliment.
La fermentació es un procés complex realitzat
Tractaments Químics
|
SAL
|
ANXOVES
|
PERNIL
|
FORMATGE
|
|
SUCRE
|
MELMELADA
|
PASTÍS
|
FRUITES
|
|
FUMATGE
|
SALMÓ
|
CANSALADA
|
EMBOTIT
|
|
FERMENTACIÓ
|
LÀCTIC
|
ALCOHOL
|
PAN
|
martes, 17 de febrero de 2015
Els tractaments frigorífics
La propietat organoolèptica és el conjunt de trets sensorials de color, forma, aroma, gust i textura que fan més o menys atractiu l'aliment.
La refrigeració consisteix a rebaixarla temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0 i els 8 graus.
La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18 i -22 graus.
La deshidratació és una tecnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.
La liofilització és una tecnica de deshidratacióper fred que consisteix a congelar el producte.
La refrigeració consisteix a rebaixarla temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0 i els 8 graus.
La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18 i -22 graus.
La deshidratació és una tecnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.
La liofilització és una tecnica de deshidratacióper fred que consisteix a congelar el producte.
jueves, 12 de febrero de 2015
Els tractaments tèrmics
L'escaldat és una operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures altes.
L'esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment.
La pasteurització destrueix els gèrmens patògens sense afectar gaire les característiques del producte.
´
La coció és un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.
L'esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment.
La pasteurització destrueix els gèrmens patògens sense afectar gaire les característiques del producte.
´La coció és un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.
martes, 10 de febrero de 2015
Ormeigs i arts de pesca
Els arts de pesca amb xarxes fixes com l'armallada, el sardinal o l'almadrava.
En els arts de pesca amb xarxes mòbils, el pescador no abandona l'art durant la pesca, sinó que hi treballa contínuament.
La nansa:
El palangre:
La tecnica d'encerclament:
La tècnica d'arrosegament:
En els arts de pesca amb xarxes mòbils, el pescador no abandona l'art durant la pesca, sinó que hi treballa contínuament.
La nansa:
El palangre:
La tecnica d'encerclament:
La tècnica d'arrosegament:
jueves, 5 de febrero de 2015
La pesca i l'aquicultura
La pesca és encara una activitat de captura de productes del mar i aigües continentals , ja que , fins ara , l'esser humà no ha pogut dominar el medi de producció i només n`ha pogut millorar les tècniques de captura .
- Pesca esportiva
És una pesca d'aficionat amb llicència , des de la costa o des d'una embarcació , únicament per al consum propi
- Pesca profesional
Els pescadors d'ofici disposen d'embarcacions i ormeigs especialitzats , i coneixen les tècniques més adequades .
- La pesca costanera es fa en vaixells petits que solen tornar a port en acabar la jornada i que no tenen
maquinària per conservar el peix.
- La pesca d'altura es fa exclusivament amb xarxa i vaixells grans amb sistemes electrònics de recerca
dels bancs de peix , i que disposen de maquinària per conservar el peix durant dies o setmanes .
- Pesca esportiva
És una pesca d'aficionat amb llicència , des de la costa o des d'una embarcació , únicament per al consum propi
- Pesca profesional
Els pescadors d'ofici disposen d'embarcacions i ormeigs especialitzats , i coneixen les tècniques més adequades .
- La pesca costanera es fa en vaixells petits que solen tornar a port en acabar la jornada i que no tenen
maquinària per conservar el peix.
- La pesca d'altura es fa exclusivament amb xarxa i vaixells grans amb sistemes electrònics de recerca
dels bancs de peix , i que disposen de maquinària per conservar el peix durant dies o setmanes .
Suscribirse a:
Entradas (Atom)