Els tractaments frigorífics

La propietat organoolèptica és el conjunt de trets sensorials de color, forma, aroma, gust i textura que fan més o menys atractiu l'aliment.

La refrigeració consisteix a rebaixarla temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0 i els 8 graus.


La congelació rebaixa la temperatura del producte per  sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18 i -22 graus.


La deshidratació és una tecnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.

La liofilització és una tecnica de deshidratacióper fred que consisteix a congelar el producte.

Els tractaments tèrmics

L'escaldat és una operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures altes.











L'esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment.


La pasteurització destrueix els gèrmens patògens sense afectar gaire les característiques del producte.

´
La coció és un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.

Ormeigs i arts de pesca

Els arts de pesca amb xarxes fixes com l'armallada, el sardinal o l'almadrava.

En els arts de pesca amb xarxes mòbils, el pescador no abandona l'art durant la pesca, sinó que hi treballa contínuament.


La nansa:                          


El palangre:


La tecnica d'encerclament:









La tècnica d'arrosegament:

La pesca i l'aquicultura

La pesca és encara una activitat de captura de productes del mar i aigües continentals , ja que , fins ara , l'esser humà no ha pogut dominar el medi de producció i només n`ha pogut millorar les tècniques de captura .

- Pesca esportiva 
És una pesca d'aficionat amb llicència , des de la costa o des d'una embarcació , únicament per al consum propi

- Pesca profesional 
Els pescadors d'ofici disposen d'embarcacions i ormeigs especialitzats , i coneixen les tècniques més adequades .

    - La pesca costanera es fa en vaixells petits que solen tornar a port en acabar la jornada i que no tenen                                
       maquinària per conservar el peix.

    - La pesca d'altura es fa exclusivament amb xarxa i vaixells grans amb sistemes electrònics de recerca                                                                          
      dels bancs de peix , i que disposen de maquinària per conservar el peix durant dies o setmanes .

Tecniques de Conreu

Tècniques de conreu:

·Els adobs són substancies que contenen els elements essencials(basicament nitrogen,fòsfor i potassi).

·El guaret és una tècnica antiga que deixava reposar la terra durant un any despres de conrearla d'1 a 3 anys.

·El monocultiu es una tècnica que consisteix a conrear sempre la mateixa planta.

·El control del medi utilitza diversos dispositius per millorar les condicions de l'ambient on viuen les plantes.

El bestiar i la producció

Els pollastres de carn es crien en granges de milers de individus. 

En les races productores d'ous els pollets són separats per especialistes.

La Ramaderia

Tècniques de producció:

L'explotació extensiva: El bestiar pastura lliurement pels prats i s'alimenta d'herba i farratge fresc

L'explotació intensiva: El bestiar esta sempre estabulat i s'alimenta amb pinsos.

L'explotació mixta: El bestiar pastura lliurament a l'estiu.