jueves, 12 de marzo de 2015
martes, 3 de marzo de 2015
L'envasament
L'envàs és un recipient en contacte directe amb el producte.
L'embalatge és el recipient que facilita el transport i protegeix l'envàs de danys físics.
L'envasament s'efectua al final del procés d'elaboració en les industries alimentàries.
L'embalatge és el recipient que facilita el transport i protegeix l'envàs de danys físics.
L'envasament s'efectua al final del procés d'elaboració en les industries alimentàries.
lunes, 2 de marzo de 2015
martes, 24 de febrero de 2015
Tractaments Químics
La sal és un conservant que augmenta la salinitat.
El sucre actua de manera similar a las sal.
El fumatge es un tractament que conserva l'aliment.
La fermentació es un procés complex realitzat
El sucre actua de manera similar a las sal.
El fumatge es un tractament que conserva l'aliment.
La fermentació es un procés complex realitzat
Tractaments Químics
|
SAL
|
ANXOVES
|
PERNIL
|
FORMATGE
|
|
SUCRE
|
MELMELADA
|
PASTÍS
|
FRUITES
|
|
FUMATGE
|
SALMÓ
|
CANSALADA
|
EMBOTIT
|
|
FERMENTACIÓ
|
LÀCTIC
|
ALCOHOL
|
PAN
|
martes, 17 de febrero de 2015
Els tractaments frigorífics
La propietat organoolèptica és el conjunt de trets sensorials de color, forma, aroma, gust i textura que fan més o menys atractiu l'aliment.
La refrigeració consisteix a rebaixarla temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0 i els 8 graus.
La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18 i -22 graus.
La deshidratació és una tecnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.
La liofilització és una tecnica de deshidratacióper fred que consisteix a congelar el producte.
La refrigeració consisteix a rebaixarla temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0 i els 8 graus.
La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18 i -22 graus.
La deshidratació és una tecnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.
La liofilització és una tecnica de deshidratacióper fred que consisteix a congelar el producte.
jueves, 12 de febrero de 2015
Els tractaments tèrmics
L'escaldat és una operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures altes.
L'esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment.
La pasteurització destrueix els gèrmens patògens sense afectar gaire les característiques del producte.
´
La coció és un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.
L'esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment.
La pasteurització destrueix els gèrmens patògens sense afectar gaire les característiques del producte.
´La coció és un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)